JAKARTA - Lontong Balap merupakan salah satu ikon kuliner Surabaya, Jawa Timur, yang menyajikan perpaduan rasa gurih, pedas, dan manis. Hidangan ini tidak hanya populer di Kota Pahlawan, tetapi juga menjadi favorit penikmat kuliner Nusantara.
Nama “lontong balap” konon muncul dari cara pedagang menjajakan makanan ini sejak tahun 1913, yakni memikul wadah besar atau “kemaron” sambil berjalan cepat agar tidak kalah dengan pedagang lain, sehingga muncul istilah “balap”.
Lontong Balap identik dengan kombinasi bahan utama seperti lontong, tauge segar, tahu goreng, dan lentho goreng, disertai kuah bening bercampur petis yang kaya rasa.
Artikel ini merangkum 4 resep Lontong Balap Surabaya, dari versi autentik hingga variasi kekinian, lengkap dengan tips agar rasanya sempurna, sebagaimana telah Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber.
1. Resep Dasar Lontong Balap Surabaya (Autentik)
Resep ini menjadi fondasi bagi berbagai versi Lontong Balap. Fokus utama terletak pada kuah kaldu sapi yang gurih dan lentho kacang tolo sebagai ciri khasnya.
Bahan Utama:
4 porsi lontong (500 g), potong tebal
8 buah tahu goreng, potong-potong
200 g tauge
Bahan Kuah:
1.200 ml air
250 g daging sapi berlemak
50 g daun bawang, iris
½ sdm Royco Kaldu Sapi
1 sdm Bango Kecap Manis
1 sdm petis udang
Minyak sayur
Bumbu Halus Kuah:
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk
Garam secukupnya
Lentho:
75 g kacang tolo (¾ dihaluskan, ¼ utuh)
1 butir putih telur
½ sdm Bango Kecap Manis
Minyak sayur
Cara Membuat:
Rebus daging hingga empuk, potong-potong, sisihkan. Ambil 1 liter air rebusan untuk kaldu.
Tumis bumbu halus dan daun bawang, tuang kaldu sapi, masukkan potongan daging, Bango, Royco, dan petis, masak hingga mendidih.
Rebus tauge sebentar, tiriskan.
Buat lentho dengan mencampur bahan, bentuk bulat pipih kecil, goreng hingga matang.
Susun lontong, tahu, tauge, dan lentho, siram kuah, taburi bawang goreng, sajikan dengan sambal, kecap, dan kerupuk.
2. Resep Lontong Balap Modern dengan Sambal Petis Kental
Versi modern memisahkan sambal petis agar bisa disesuaikan tingkat pedasnya.
Bahan Utama:
6 buah lontong
200 g petis udang
Lentho:
100 g kacang tolo
3 siung bawang putih, halus
2 siung bawang merah, halus
1 sdt garam, 1 sdt ketumbar bubuk
3 lembar daun jeruk
1 butir putih telur
Tepung terigu, minyak goreng
Kuah Tauge:
200 g tauge
4 siung bawang merah, 4 siung bawang putih iris
1 batang daun bawang, seledri
Garam, kecap manis, gula, lada bubuk
Air dan minyak goreng
Sambal Petis:
15 cabai rawit merah, 5 siung bawang putih, 3 sdm petis udang, 3 sdm kecap manis, 1 sdt gula, 100 ml air, 1 sdm minyak sayur, 1 sdt garam
Penyajian:
Lontong diiris, tambahkan mie, tahu goreng, lentho, siram kuah tauge, taburi bawang merah dan seledri. Sajikan dengan sambal petis dan kerupuk udang.
3. Lontong Balap Seafood (Variasi Kekinian)
Untuk sentuhan kekinian, kuah sapi diganti kaldu seafood dari udang, gurita, dan kerang hijau, menambah dimensi rasa segar dan gurih.
Lentho:
250 g kacang tolo, 250 g singkong parut, 50 g kelapa muda, bumbu halus bawang, kencur, daun jeruk, tepung tapioka, ketumbar, jinten, gula, garam
Kaldu Bening Seafood:
100 g udang, 100 g gurita, 200 g kerang hijau, bawang, daun bawang, seledri, garam, gula, kaldu bubuk, merica bubuk, air 3 liter
Cara Penyajian:
Sajikan lentho goreng, lontong, tahu goreng, tauge, sate kerang, sambal petis, dan taburan bawang goreng.
4. Resep Lontong Balap Sederhana ala Rumahan (Tanpa Lentho)
Versi praktis ini tidak menggunakan lentho, cocok bagi pemula. Kuah tauge tetap kaya rasa dengan petis udang dan kecap manis.
Bahan Kuah Tauge:
500 g tauge, 4 batang daun seledri, 2 batang daun bawang, bumbu halus bawang merah, bawang putih, merica, kecap manis, garam, gula, kaldu bubuk
Sambal Petis:
150 g petis udang, 250 ml air, bawang merah iris, bawang putih halus, 15 cabai rawit, garam
Penyajian:
Susun lontong dan tahu goreng, siram kuah tauge, tambahkan sambal petis, taburi bawang goreng, sajikan dengan kerupuk atau sate kerang.
Tips Rahasia Kuah Lontong Balap Autentik
Gunakan daging sapi berlemak untuk kaldu lebih gurih dan umami.
Rebus daging sebentar untuk membersihkan kotoran dan aroma, kemudian kecilkan api agar kaldu tetap bening.
Petis udang berkualitas menjadi kunci cita rasa autentik.
Tambahkan sedikit kecap manis untuk menyeimbangkan rasa gurih dan memberi warna cantik pada kuah.
Lentho harus digoreng renyah agar tekstur hidangan lebih menarik.